雞蛋灌餅“餅皮”怎樣又薄又鼓，只需三個關鍵步驟

一半燙面，一半死面（冷水和面），油酥冷凍，記住著關鍵的三個步驟，不愁做不出好的灌餅皮。

首先一半冷水面一半熱水面混合在一起，然后揉均勻，醒面30分鐘，關鍵的第一步好了。

油酥的油一定要是熱油，小編選擇熱花生油，做油酥的面小編選擇的是一半小麥粉一半土豆淀粉，油燒熱后到入調好的面粉，關鍵的第二步就做好了，我們講第三步冷凍。醒好的面揪成小劑子揉光滑，摸上調好的油酥，趕薄，放到平板上中間防止粘黏用保鮮膜隔開，摞成一摞放冰箱冷凍，凍實需要灌餅的時候不需要解凍，中間有保鮮膜不會粘在一起，冷凍的餅皮也特別挺，不用擔心薄餅皮放不平這是關鍵的第三步，電餅鐺高火半分鐘起鼓，轉中火倒入雞蛋，扣蓋半分鐘出鍋。